Γιατί τα καστοί δεν πωλούνται στους καταναλωτές στα κοχύλια τους και γιατί τα φιστίκια χρησιμοποιούνται για βαμμένα κόκκινα

Γιατί τα καστοί δεν πωλούνται στους καταναλωτές στα κοχύλια τους και γιατί τα φιστίκια χρησιμοποιούνται για βαμμένα κόκκινα

Γιατί τα καστοί δεν πωλούνται στους καταναλωτές στα κοχύλια τους

Τα κάσιους είναι μέλη της ίδιας οικογένειας με τον δηλητηριώδη κισσό, Anacardiaceae. Όπως και ο δηλητηριώδης κισσός και πολλά άλλα μέλη της οικογένειας, μέρος του φυτού κάσιου περιέχει μια ελαιούχο χημική ουσία που ονομάζεται urushiol, η οποία είναι ισχυρή ερεθιστική για τους περισσότερους ανθρώπους και μπορεί ακόμη και να είναι θανατηφόρος για μερικούς, αν τους καταπιεί.

Σε κάσιους, η ουρουσιόλη βρίσκεται όχι μόνο στα φύλλα, αλλά και σε ένα στρώμα λαδιού μεταξύ του κελύφους και του σπόρου ανακαρδιοειδών. Περιττό να πούμε ότι το κέλυφος κάσιους είναι κάτι που πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά και όχι από τους καταναλωτές.

Παρά την ανάγκη φροντίδας για το κάψιμο των κάσιους, αυτό γίνεται συχνά με το χέρι, πολύ για την απογοήτευση των εργαζομένων, ιδίως στα φτωχότερα κράτη όπου συχνά λείπει ο εξοπλισμός ασφαλείας.

Από τα παραπάνω, ίσως να αναρωτιέστε γιατί μπορείτε να αγοράσετε πρώτες κάσιους. Αποδεικνύεται, ακόμη και τα λεγόμενα "ακατέργαστα" κάσιους δεν είναι πραγματικά ωμά. Η κατανάλωση αληθινών ακατέργαστων, μη επεξεργασμένων σπόρων προς σπορά θα οδηγούσε σε λήψη κάποιου από αυτό το ουρουσιόλι, το οποίο, όπως αναφέρθηκε, μπορεί να είναι μοιραίο. Έτσι, οι σπόροι πρέπει είτε να ψηθούν σε υψηλές θερμοκρασίες για να καταστρέψουν το παραβατικό έλαιο είτε, στην περίπτωση των "ακατέργαστων" κάσιους, συνήθως στον ατμό ή / και βρασμένα σε λάδια.

Γιατί τα φιστίκια χρησιμοποιούνται για να βαφτούν κόκκινα

Ιστορικά, τα περισσότερα φιστίκια στις Ηνωμένες Πολιτείες εισήχθησαν από τη Μέση Ανατολή. Το πρόβλημα ήταν ότι, όταν έφθασαν, τείνουν να έχουν πολλές ατέλειες στα κοχύλια, ιδιαίτερα λεκέδες που απομένουν από τις μεθόδους συγκομιδής που χρησιμοποιούνται στη Μέση Ανατολή.

Αυτοί οι λεκέδες δεν ήταν καλοί για λόγους μάρκετινγκ. Για να το πετύχουμε αυτό, οι εισαγωγείς επινόησαν μια ιδέα όχι μόνο να καλύψουν τις κηλίδες, αλλά και να βοηθήσουν να τραβήξουν το βλέμμα στα φιστίκια, δηλαδή να πεθάνουν κόκκινα.

Όλα αυτά άρχισαν να αλλάζουν τη δεκαετία του '70, όταν τα φιστίκια άρχισαν να καλλιεργούνται στις ΗΠΑ εμπορικά. Σήμερα, η μεγάλη πλειοψηφία (πάνω από 98%) φιστικιών που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες καλλιεργείται και μεταποιείται στην Καλιφόρνια με πολύ καλύτερες εγκαταστάσεις συγκομιδής και επεξεργασίας από ό, τι πριν από δεκαετίες στη Μέση Ανατολή. Αυτές οι βελτιωμένες εγκαταστάσεις έχουν ως αποτέλεσμα λιγότερες κηλίδες και λεκέδες που εμφανίζονται στα φιστίκια, οπότε υπάρχει λιγότερη ανάγκη να τους βαφτούν, γεγονός που είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η πρακτική εξανεμίζεται.

Στοιχεία μπόνους:

  • Σε αντίθεση με πολλούς σπόρους, ο σπόρος του κασχαριού αναπτύσσεται στο εξωτερικό του ίδιου του καρπού, όπως μπορείτε να δείτε από την παραπάνω εικόνα, καθιστώντας το ένα «ψεύτικο φρούτο» ή «βοηθητικό φρούτο». Ο καρπός, γνωστός ως μήλο κάσιου, είναι πραγματικά πολύ καλός για να φάει, αλλά δεν καταναλώνεται ευρέως εκτός των περιοχών που καλλιεργούνται λόγω του ότι δεν είναι εύκολο να μεταφερθεί λόγω του εξαιρετικά εύθραυστου δέρματός του.
  • Όπως και το ανακαρδιοειδές, τα φιστίκια είναι μέλη της οικογένειας Anacardiaceae, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχουν φυσικά και τη χημική ουρουσιόλη που κάνει τον δηλητήριο κισσό και άλλους στην οικογένεια τόσο ερεθιστικούς. Στην περίπτωση της φιστικιάς, η πρωτεύουσα συγκέντρωση ουρουσιόλης βρίσκεται στο ίδιο το φιστίκι.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας

Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Επιλογή Συντάκτη

Κατηγορία