Τι προκαλεί τα ζυμαρικά να ξεφλουδίσουν

Τι προκαλεί τα ζυμαρικά να ξεφλουδίσουν

Σήμερα ανακάλυψα γιατί τα ζυμαρικά προκαλούν το βραστό νερό να αφρίσει.

Το κάναμε όλοι: βάζετε το ζυμαρικό για να βράσει, γυρίστε την πλάτη σας για λίγα λεπτά για να σκουπίσετε τον πάγκο ή να διαβάσετε το νεότερο Σήμερα Βρήκα το άρθρο και ξαφνικά ακούτε ότι ο προκατειλημμένος ήχος του νερού που βράζει. (Ίσως αν εγγραφόσαστε απλά στο Καθημερινό Καναδικό Κανάλι της Γνώσης μας και ακούγατε αντ 'αυτού, θα είχατε αποφύγει αυτό το ζήτημα.) Έχετε μόνο τον εαυτό σας να κατηγορήσετε.

Γιατί συμβαίνει αυτό; Έχει όλα όσα σχετίζονται με τη σύνθεση των ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από αλεύρι, νερό και μερικές φορές αυγό - αυτό σημαίνει ότι είναι βασικά απλά άμυλο και πρωτεΐνες που έχουν τυλιχθεί σε διαφορετικά σχήματα και έχουν στεγνώσει. Είναι τα μόρια αμύλου που είναι σημαντικά. Μόλις θερμανθούν σε ένα υγρό περιβάλλον - όπως το δοχείο νερού - το άμυλο θα απορροφήσει όλο και περισσότερο νερό μέχρι να ανακάμψει τελικά. Αυτό στέλνει λίγο μόρια αμύλου στο νερό σας, με αποτέλεσμα λευκό αφρό.

Είναι το στρώμα αφρού στην κορυφή που προκαλεί τα προβλήματα. Αυτό που έχει συμβεί είναι ότι το άμυλο κάνει τις φυσαλίδες που ήταν ήδη εκεί πιο ελαστικές και εύκαμπτες, οπότε διαρκεί περισσότερο για να σκάσουν. Πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια δεν επιτρέπουν τον σωστό εξαερισμό του ατμού, πράγμα που σημαίνει ότι η κατσαρόλα βραστό νερό γίνεται υπερθερμανθεί εάν η κατσαρόλα δεν αναδεύεται ή το αφρώδες στρώμα απομακρύνεται από την κορυφή στο χρόνο. Ο παγιδευμένος ατμός αναγκάζει τις αφρώδεις φυσαλίδες να αναπτυχθούν και να αναδυθούν, οδηγώντας σε ζεστό ζεστό ζυμαρικό σε όλη τη σόμπα σας, αν δεν είστε προσεκτικοί.

Πώς μπορείτε να σταματήσετε το βρασμό του νερού; Εδώ είναι μερικές συμβουλές που θα σας οδηγήσουν στο επόμενο γεύμα ζυμαρικών σας βρασμού-δωρεάν:

  1. Μην αφήνετε ένα καπάκι στο δοχείο ζυμαρικών. Αυτό κάνει τα μόρια αμύλου να θερμαίνονται πολύ γρήγορα. Η έξοδος από την κορυφή επιτρέπει την πιο εύκολη απόδραση του ατμού και της θερμότητας. Εναλλακτικά, για όσους επιθυμούν να εξοικονομήσουν ενέργεια χρησιμοποιώντας ένα καπάκι, απλά γυρίστε τη θερμοκρασία του καυστήρα προς τα κάτω έτσι ώστε να είναι αρκετά υψηλή ώστε να κρατήσει το νερό βρασμένο.
  2. Αφήστε ένα ξύλινο κουτάλι που βρίσκεται πάνω από το δοχείο. Αυτό δεν λειτουργεί τόσο καλά για το μαζικό αφρό πρήζεται, αλλά για τα δευτερεύοντα βοηθά. Εδώ είναι πώς: όταν ο αφρός φυσαλίδες επάνω θα τελικά συναντήσει το κουτάλι. Ο αφρός είναι θερμοδυναμικώς ασταθής, που σημαίνει ότι όταν οι φυσαλίδες φτάσουν στο κουτάλι θα σκάσουν, σπάζοντας το στρώμα του αφρού και στέλνοντας τις φυσαλίδες να καταρρεύσουν πάλι.
  3. Χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο δοχείο. Με υψηλότερους τοίχους για να ανέβει, το στρώμα αφρού πιθανότατα δεν θα είναι σε θέση να φυσαλίδων πάνω από τις άκρες.

Υπάρχουν επίσης μερικές συνηθισμένες συμβουλές που δεν θα κρατήσουν πραγματικά τα ζυμαρικά σας από το βρασμό, ή ότι δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για να κρατήσει τα ζυμαρικά από το βρασμό.

  1. Προσθέστε αλάτι στο νερό. Με κάθε τρόπο, προσθέστε αλάτι για γεύση (δείτε: Γιατί το αλάτι ενισχύει τη γεύση) -όπως πολλοί Ιταλοί ισχυρίζονται ότι πρέπει να γίνει. Το αλάτι δεν προστίθεται στη ζύμη ζυμαρικών, αλλά τα ζυμαρικά θα τα απορροφήσουν ενώ βράζουν, δίνοντάς το λίγο επιπλέον. Ωστόσο, το αλάτι δεν θα κάνει το νερό να σταματήσει να αφρίζει. Επίσης, δεν κάνει το νερό να βράσει γρηγορότερα (εκτός αν προσθέσετε ένα δυσάρεστο ποσό!)
  2. Προσθέστε λάδι στο νερό. Εντάξει, έτσι αυτό το έργο δουλεύει προσθέτοντας ένα διαφορετικό είδος επιφανειακής τάσης στο νερό, που σημαίνει ότι οι φυσαλίδες θα σκάσουν γρηγορότερα και δεν θα αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της υπερθέρμανσης. Ωστόσο, η προσθήκη πετρελαίου στο νερό έχει το αρνητικό αποτέλεσμα να κάνει όλη τη σάλτσα σας να απομακρυνθεί από τα ζυμαρικά όταν είναι έτοιμο, έτσι ώστε οι περισσότεροι μάγειροι να μην το συνιστούν.

Στοιχεία μπόνους:

  • Είναι επίσης το άμυλο που προκαλεί τη συγκράτηση των ζυμαρικών μαζί όταν αρχίσετε να το μαγειρεύετε. Εάν δεν είστε προσεκτικοί, μπορεί να συνδυαστεί σε ένα τεράστιο κομμάτι. Όπως ίσως γνωρίζετε, θα πρέπει να το ανακατεύετε λίγο στην αρχή για να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια χωρίζονται. Όταν το κάνετε αυτό, τα σωματίδια αμύλου ανακινείται χαλαρά, επιτρέποντας στα κομμάτια ζυμαρικών να γίνουν πάλι άτομα. Φυσικά, συμβάλλει επίσης στο πρόβλημα της δημιουργίας αμύλου στην επιφάνεια.
  • Προσθέτοντας λίγο νερό από ζυμαρικά στη σάλτσα μπορεί πραγματικά να βοηθήσει τη σάλτσα σάλτσας στο ζυμαρικό. Η συσσώρευση αμύλου, η οποία δίνει στο νερό τη νεφελώδη της εμφάνιση, προσκολλάται τόσο στη σάλτσα όσο και στα ζυμαρικά, συνδέοντας το μαζί.
  • Υπάρχουν πράγματι "προφυλακτήρες που έχουν βράσει" που έχουν εφευρεθεί και πωλούνται στα καταστήματα. Ένας τύπος είναι ένας κεραμικός ή γυάλινος δίσκος που τοποθετείται στον πυθμένα της κατσαρόλας πριν από οποιαδήποτε από τα συστατικά. Λειτουργεί απορροφώντας μέρος της θερμότητας για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση του νερού κατά το μαγείρεμα. Ένα πιο προηγμένο τεχνολογικά περιλαμβάνει μια μικρή συσκευή που φυσάει συνεχώς αέρα πάνω στην επιφάνεια του νερού.
  • Ενώ οι Ιταλοί είναι πιο γνωστοί για τα νόστιμα ζυμαρικά τους σήμερα, οι Κινέζοι πιστώνονται με την κατανάλωση ζυμαρικών ήδη από το 5000 π.Χ. Τούτου λεχθέντος, δεν ήταν ο Marco Polo που εισήγαγε ζυμαρικά στην Ιταλία, όπως αναφέρεται συνήθως. κατά πάσα πιθανότητα το είχαν μόλις 400 π.Χ.
  • Τα ιταλικά ζυμαρικά δεν παρασκευάστηκαν αρχικά με σάλτσα ντομάτας. Οι ντομάτες είναι μια «νέα παγκόσμια» τροφή που οι Ευρωπαίοι δεν είχαν ακούσει μέχρι που ο Κορτέζ έφερε πίσω μερικά κιβώτια τομάτας από το Μεξικό το 1519. Ήταν άλλα 200 χρόνια πριν τα σπαγγέτι και η σάλτσα ντομάτας έγινε ένα πιο συνηθισμένο πιάτο στην Ιταλία.
  • Το "Al Dente" είναι γενικά ο προτιμώμενος τρόπος μαγειρέματος ζυμαρικών. Σημαίνει "στο δόντι." Όταν δαγκώνει σε al dente ζυμαρικά, θα πρέπει να παρέχει κάποια αντίσταση στο δόντι, αλλά εξακολουθεί να είναι τρυφερό.
  • Ο μέσος άνθρωπος στην Αμερική τρώει περίπου 15 λίβρες ζυμαρικών κάθε χρόνο, ενώ ο μέσος άνθρωπος στην Ιταλία τρώει ένα τεράστιο 50 κιλά ζυμαρικών κάθε χρόνο. Για να τροφοδοτήσουμε όλους αυτούς τους πεινασμένους λάτρεις ζυμαρικών, οι ΗΠΑ παράγουν περίπου 1,9 εκατομμύρια τόνους ζυμαρικών κάθε χρόνο, ενώ η Ιταλία παράγει ετησίως 2,75 εκατομμύρια τόνους ζυμαρικών.
  • Στα μέσα της δεκαετίας του 1700, οι "μακαρόνια" αναφέρονται σε ένα χτένισμα και το πρόσωπο που το φοράει. Θεωρείται ότι προέρχεται όταν οι αγγλικοί αριστοκράτες επέστρεψαν από την Ιταλία με περίεργα ξένα χτενίσματα που δεν πήγαν καλά στην πατρίδα.
  • Ενώ κάνετε τον εαυτό σας ένα μπολ με σπαγγέτι είναι συνήθως ένα από τα φθηνότερα γεύματα που θα μπορούσατε να μαγειρέψετε, τα ζυμαρικά αποτελούσαν ένα στοιχείο πολυτελείας στην Ιταλία λόγω του υψηλού κόστους εργασίας. Έγινε πιο προσιτή μετά τη Βιομηχανική Επανάσταση που σήμαινε ότι θα μπορούσε να υποστεί μηχανική επεξεργασία, μειώνοντας δραστικά τον χρόνο παραγωγής.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας

Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Επιλογή Συντάκτη

Κατηγορία