Γιατί τα εσωτερικά των μήλων γίνονται καφέ όταν εκτίθενται στον αέρα

Γιατί τα εσωτερικά των μήλων γίνονται καφέ όταν εκτίθενται στον αέρα

Τα εσωτερικά των μήλων γίνονται καφέ όταν εκτίθενται στον αέρα χάρη σε έναν ενσωματωμένο αμυντικό μηχανισμό ενάντια στα βακτηρίδια και τους μύκητες. Η σκανδάλη για αυτό είναι βλάβη στα κύτταρα, όπως όταν κόβετε το μήλο, το οποίο στη συνέχεια οδηγεί σε ορισμένα ένζυμα μέσα στα κύτταρα που εκτίθενται στο οξυγόνο. Όταν συμβεί αυτό, τα ένζυμα αντιδρούν στο οξυγόνο δημιουργώντας μια οξειδωμένη στρώση που παρέχει κάποια προστασία έναντι ξένων σωμάτων.

Πιο τεχνικά, ένα ένζυμο που ονομάζεται πολυφαινολοξειδάση (γνωστό και ως τυροσινάση), το οποίο αποτελείται από ένζυμα μονοφαινόλης οξειδάσης και κατεχολικής οξειδάσης, όταν εκτίθεται σε οξυγόνο θα έχει ως αποτέλεσμα φαινολικές ενώσεις στον ιστό μήλων να μετατρέπονται σε ορθο-κινόνες ή ϋο-κινόνες. , O-κινόνες είναι αυτό που παρέχει προστασία από βακτηρίδια και μύκητες καθώς αποτελούν ένα φυσικό αντισηπτικό. Οι ίδιες οι ο-κινόνες δεν έχουν χρώμα, αλλά αντιδρούν περαιτέρω με τα αμινοξέα και το οξυγόνο για να παράγουν μελανίνη, πράγμα που σημαίνει πως παίρνουμε το καφέ χρώμα στα κομμένα κύτταρα του μήλου.

Εάν θέλετε να κρατήσετε κομμένα τα ανοιχτά μήλα από το καφέ γρήγορα όπως κάνουν όταν κάθεστε στο πάγκο της κουζίνας, απλά τοποθετήστε τα σε ένα ψυγείο. Αυτό θα επιβραδύνει δραστικά τις χημικές αντιδράσεις και κατά συνέπεια τη διαδικασία οξείδωσης. Μπορείτε, επίσης, να περιορίσετε την έκθεση του μήλου στον αέρα μέσω σφράγισης του σε μια αεροστεγή σακούλα ή βάζο. Μια άλλη επιλογή εδώ είναι να τοποθετήσετε το κομμένο μήλο στο νερό για ένα παρόμοιο αποτέλεσμα.

Εάν δεν νιώθετε μια γεύση λεμονιού, ψεκάστε την εκτεθειμένη περιοχή σε ανανά ή χυμό λεμονιού. Αυτό θα εμποδίσει την πολυφαινολο οξειδάση να αντιδράσει σε οξυγόνο χάρη κυρίως στην οξύτητα των χυμών που μετουσιώνουν τα ένζυμα καφετί. (Αυτό λειτουργεί επίσης με αβοκάντο, πατάτες κλπ. Για τον ίδιο λόγο.) Αν δεν σας αρέσει η γεύση των λεμονιών, μια παρόμοια μέθοδος περιλαμβάνει το τρίψιμο της επιφάνειας του μήλου σε αλάτι, ζάχαρη ή κάποια μορφή σιροπιού.

Ακόμη μια άλλη μέθοδος διακοπής της διαδικασίας ροδίσματος είναι η θέρμανση του μήλου σε ακραία επίπεδα, η οποία αν η θερμοκρασία είναι αρκετά υψηλή είναι ένας άλλος τρόπος για μετουσίωση της οξειδάσης πολυφαινόλης. Αυτό γίνεται συνήθως όταν κάνετε τα πράγματα όπως πίτα μήλου με την πτώση των μήλων σε βραστό νερό και αφήνοντάς τα εκεί για λίγα λεπτά.

Στοιχεία μπόνους:

  • Το κακάο, το τσάι, ο χυμός μήλου και ο καφές είναι όλα ποικίλα επίπεδα καφέ για τον ίδιο ακριβώς λόγο, ένας φρεσκοτριμμένος πολτός μήλου μετατρέπεται σε καφέ-πολυφαινολοξειδάση.
  • Η πολυφαινολική οξειδάση χρειάζεται επίσης για την καφετιά του ανθρώπου, για άλλη μια φορά που εμπλέκεται στη διαδικασία δημιουργίας μελανίνης.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας

Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Επιλογή Συντάκτη

Κατηγορία