Ο αλλοτριωμένος και αδίστακτος Καλιφορνένος που μας έδωσε το όνομα για το τυρί "Monterey Jack"

Ο αλλοτριωμένος και αδίστακτος Καλιφορνένος που μας έδωσε το όνομα για το τυρί "Monterey Jack"

Το τυρί προηγείται της γραπτής ιστορίας. Οι Αρχαίοι Αιγύπτιοι αγαπούσαν το τυρί τόσο πολύ ώστε οι παραστάσεις της διαδικασίας παρασκευής τυριού ήταν ζωγραφισμένες σε τάφους. Ο Όμηρος Οδύσσεια μιλά για τον τρόπο με τον οποίο ο Κύκλωπας κράτησε το τυρί του. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν το τυρί ως νόστιμο νόμισμα. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, εάν υπήρχε τυρί στο τραπέζι, σήμαινε ότι η οικογένεια ήταν τουλάχιστον μέτρια πλούτο. (Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε: Σύντομη Ιστορία του Τυριού) Ενώ το τυρί βρισκόταν εδώ και αιώνες, πολλά τυριά που τρώμε σήμερα εφευρέθηκαν τα τελευταία πεντακόσια χρόνια. Μερικοί είχαν εφευρεθεί ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς το τυρί Monterey Jack ήταν ένα από αυτά. Έτσι, πώς πήρε το Monterey Jack το μοναδικό του όνομα; Πριν βρεθούμε, πρέπει να επιστρέψουμε περίπου τριακόσια χρόνια στα ισπανικά μοναστήρια της Καλιφόρνια.

Τον 18ο αιώνα, οι ισπανικοί ιεραπόστολοι άρχισαν την εξαγορά της Καλιφόρνιας. Ήταν στις 16 Ιουλίου 1769, όταν ιδρύθηκε η πρώτη καθολική αποστολή στο σημερινό Σαν Ντιέγκο. Πάνω από μια περίοδο εξήντα ετών που αρχίζει το 1769, είκοσι ένα φυλάκια εγκαταστάθηκαν από καθολικούς ιερείς της φραγκισκανικής τάξης για να διαδώσουν τις πεποιθήσεις τους στον τοπικό πληθυσμό. Η δεύτερη, που έγινε μετά το Σαν Ντιέγκο, ήταν στο σημερινό Monterey της Καλιφόρνιας.

Οι ισπανοί ιεραποστόλοι επιθυμούσαν πολύ να είναι αυτάρκεις. Παρόλο που δεν το πέτυχαν αρκετά (κάποια οικονομική βοήθεια προήλθε από το "Ευαίσθητο Ταμείο Καλιφόρνιας" που ιδρύθηκε το 1697 από την Ισπανία, αργότερα, αυτό θα αποτελέσει αντικείμενο διαμάχης μεταξύ ΗΠΑ και Μεξικού), έφεραν προμήθειες, τρόφιμα, σπόρους , και τα ζώα στην Καλιφόρνια που δεν είχαν δει ποτέ στην Αμερική. Για παράδειγμα, τα σταφύλια, τα μήλα και τα σύκα καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά σε αυτό το μέρος του κόσμου αυτή τη στιγμή. Αυτά τα φρούτα είχαν αρχίσει στην Ασία, αλλά είχαν έρθει στην Ευρώπη πριν από αυτό ως προϊόν του εμπορίου. Τα πορτοκάλια (αρχικά και από την Ασία) φυτεύτηκαν για πρώτη φορά στη Βόρεια Αμερική στις περιφέρειες της ακτής του Κόλπου και της Καραϊβικής περίπου 150 χρόνια πριν (περίπου στις αρχές του 17ου αιώνα), αλλά εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη δυτική ακτή της Βόρειας Αμερικής λόγω των ισπανικών ιεραπόστολοι.

Τα ζώα, όπως τα βοοειδή, ήταν επίσης μέρος του ευρωπαϊκού αποικισμού της Αμερικής. Φτάνοντας στα μέσα του 17ου αιώνα από την Ευρώπη, τα βοοειδή αποτελούσαν τεράστια πηγή τροφής και εφοδιασμού (π.χ. δέρμα) για τους εποίκους. Φυσικά, γάλα προέρχεται και από αυτές τις αγελάδες. Κάθε φρέσκο ​​γάλα που δεν χρησιμοποιήθηκε διατηρήθηκε μετατρέποντάς το σε τυρί.

Στο Monterey, το τυρί που έκαναν ήταν μαλακό, κρεμώδες και ελαφρύ και έγινε μέρος της τακτικής διατροφής των ισπανών ιεραποστόλων. Την ονόμασαν "Queso blanco pais" ή "το αγρόκτημα λευκό χωριό της χώρας". Ως εκ τούτου, το τμήμα Monterey του Monterey Jack, με την ίδια την πόλη που ονομάστηκε από τον αντιβασιλέα της Νέας Ισπανίας, Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca , τον 5ο αρίθμο του Μοντερέι. (Το τελευταίο "Monterrey" τελικά προέρχεται από τη Γαλικία "Monterrei", που ουσιαστικά σημαίνει "ορεινό βασιλιά.")

Αλλά τι γίνεται με τον Τζακ;

Γρήγορα προς τα εμπρός περίπου εβδομήντα χρόνια, μέχρι το 1841, όταν ένας Σκωτσέζος μετανάστης με το όνομα του David Jack έφτασε στη Νέα Υόρκη. Έγινε αποθήκη με τα δύο αδέλφια του, που είχαν ήδη στην Αμερική. Δεν είναι ξεκάθαρο τι ακριβώς πωλείται το κατάστημά τους, αλλά σε κάποιο σημείο έγιναν στρατιωτικοί εργολάβοι και φιλοξένησαν προσωπικό στρατιωτικό, συμπεριλαμβανομένου ενός Robert E. Lee.

Προφανώς ανικανοποίητη με τη ζωή των καταστημάτων και έχοντας ακούσει για τις μεγάλες περιουσίες που θα γίνουν στο California Gold Rush, το 1848, ο Jack έκανε το δρόμο του προς τα δυτικά. Πριν αποχωρήσει, όμως, αγόρασε περίεργα περιστροφέα αξίας 1.400 δολαρίων (περίπου 37.169 δολάρια σήμερα), με την ελπίδα να τα πουλήσει δυτικά για να «συμμορφωθούν με τον νόμο και τους νόμους». Το έκανε ακριβώς αυτό και έκανε ένα τεράστιο κέρδος. Ο χρυσός του εικασμός δεν ήταν εξίσου κερδοφόρος, όμως, όπως και πολλοί άλλοι, μετακόμισε στο Σαν Φρανσίσκο για να προσπαθήσει να τα βγάλει. Έγινε τελωνειακός πράκτορας και βρήκε το δρόμο του στο Monterey για επαγγελματικό ταξίδι. Ο Τζακ ερωτεύτηκε την κεντρική ακτογραμμή και μετακόμισε επισήμως εκεί, αλλά αγωνίστηκε. Στην πραγματικότητα, επέστρεψε στη Σκωτία για ένα χρόνο, όταν ο πατέρας του πέθανε. Αλλά επέστρεψε, αποφασισμένος να γίνει πλούσιο μέλος της κοινότητας.

Το 1821, το Μεξικό κέρδισε την ανεξαρτησία του από την Ισπανία μετά από έντεκα χρόνια πόλεμο για να κερδίσει το δικαίωμα. Προκειμένου να ενθαρρυνθεί η επέκταση, η μεξικανική κυβέρνηση συνέχισε αυτό που οι Ισπανοί είχαν αρχίσει με την έκδοση επιχορηγήσεων γης, ή ranchos, σε ιδιώτες. Αυτά τα άτομα είχαν τη δυνατότητα να εγκατασταθούν, να εκμεταλλευτούν και να χρησιμοποιήσουν τη γη, ωστόσο προσπάθησαν να τα βρουν. Το 1846, μόλις είκοσι πέντε χρόνια μετά την ανεξαρτησία του Μεξικού, ο αμερικανικός στρατός εισέβαλε στα μεξικανικά εδάφη του Νέου Μεξικού και της Καλιφόρνιας και ξεκίνησε ο μεξικανο-αμερικανικός πόλεμος. Δεν ήταν η πρώτη φορά που οι Ηνωμένες Πολιτείες προσπάθησαν βίαια να πάρουν γη από το Μεξικό. Το 1845, η Αμερική είχε "προσαρτηθεί" στο Τέξας. Μέσα σε είκοσι δύο μήνες, οι ΗΠΑ είχαν κερδίσει τον πόλεμο και η εδαφική τους επέκταση στην ακτή του Ειρηνικού ολοκληρώθηκε.

Η συνθήκη της Γουαδελούπης Χίνταλγκ επέτρεψε τουλάχιστον κάπως συμβιβαστικό τέλος στον πόλεμο. Η συνθήκη ζήτησε πολλές σημαντικές παραχωρήσεις και από τις δύο πλευρές.Το Μεξικό έπρεπε να παραχωρήσει την Καλιφόρνια, το Νέο Μεξικό και την υπόλοιπη Αριζόνα στις ΗΠΑ, καθώς αναγνώρισε την αξίωση των ΗΠΑ για το Τέξας. Σε αντάλλαγμα, οι ΗΠΑ θα καταβάλουν στο Μεξικό 15 εκατομμύρια δολάρια (περίπου 398 εκατομμύρια δολάρια σήμερα), προσφέρουν την υπηκοότητα σε οποιονδήποτε Μεξικό ζουν σε αυτές τις χώρες και εξακολουθούν να υποστηρίζουν το σύστημα rancho που έχει θεσπίσει η μεξικανική κυβέρνηση. Ενώ αυτές οι υποσχέσεις διατηρήθηκαν θεωρητικά, η κυβέρνηση των Ηνωμένων Πολιτειών βρήκε έναν τρόπο γύρω από αυτήν την τελευταία διάταξη.

Οι αμερικανικές κυβερνητικές προμήθειες δημιουργήθηκαν για να προσδιορίσουν ποιος πραγματικά ανήκε στο ράντσο. Οι ιδιοκτήτες rancho αναγκάστηκαν να παράσχουν τεκμηρίωση, πράξεις και αρχεία για να αποδείξουν ότι αυτή ήταν η γη τους. Πολλοί δεν μπορούσαν να το κάνουν αυτό λόγω των ετών που είχαν περάσει από την κατοχή τους και της έλλειψης ανάγκης για κάτι τέτοιο, ενώ το Μεξικό ήταν ακόμα υπεύθυνο. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτή ήταν μια απλή χερσαία αρπαγή που ελέγχονταν από την Αμερική, λαμβάνοντας έδαφος θεσπίζοντας κανόνες και κανονισμούς που ήταν άδικο για τους ιδιοκτήτες rancho.

Εδώ επιστρέφουμε στον κ. David Jack.

Το 1853, ενώ οι ΗΠΑ διανέμουν ακόμα όλες τις επιχορηγήσεις, ο πούλμπο του Μοντερέι προσπάθησε να ισχυριστεί ότι η γη ανήκε στην πόλη, όχι στην αμερικανική κυβέρνηση. Προσέλαβαν τον Δήλο Ροδέιν Άσλεϊ ως δικηγόρο τους. Αργότερα θα συνέχιζε να είναι ο θησαυρός της Καλιφόρνιας και ένας Κογκρέσο της Νεβάδας. Στην πραγματικότητα κέρδισε την αξίωσή τους γι 'αυτούς, αλλά απαίτησε περίπου χίλιες δολάρια σε τέλη. Η πόλη έσπασε και αναγκάστηκε να πλειστηριαστεί από τα εδάφη της ούτως ή άλλως για να πληρώσει τον Ashley.

Στις 9 Φεβρουαρίου 1859 στις 5 μ.μ. ξεκίνησε η δημοπρασία. Οι μόνοι πλειοδότες ήταν οι Ashley και David Jack. Αγόρασαν κάθε μέρα μια γη στο Monterey εκείνη την ημέρα, σχεδόν 30.000 στρέμματα, για $ 1002.50. Έτσι, ο Ashley πήρε τα χρήματά του από την πόλη, και στη συνέχεια κάποια, όταν αργότερα ανέτρεψε τα δικαιώματά του στη γη στον Jack. Δεν ήταν δύσκολο να πιστέψω ότι αυτό ήταν ένα είδος ρύθμισης. Μια αγωγή σχετικά με τη δημοπρασία και την επακόλουθη αγορά πήγε μέχρι το Ανώτατο Δικαστήριο και έγινε γνωστή ως "Η βιασμός του Monterey".

Ο Δαβίδ Τζακ κέρδισε γρήγορα την αγορά του μέσω της εκτροφής, της βόσκησης και της χρέωσης άσεμνων φόρων σε εκείνους που είχαν χτίσει πάνω του. Ήταν αδίστακτος. Ο Τζακ απέκτησε ακόμη περισσότερη γη και άρχισε αμέσως να αποκλείει τις ιδιοκτησίες. Το έπραξε δημοσιεύοντας ανακοινώσεις αποκλεισμού σε δύσκολα τμήματα μεμονωμένων περιουσιακών στοιχείων και σε διαφορετική γλώσσα - όπως και στην περίπτωση, εάν ήταν ιδιοκτήτης του Μεξικού, οι ειδοποιήσεις ήταν στα αγγλικά. Αν ήταν αγγλόφωνοι Αμερικανοί, ήταν στα ισπανικά.

Αυτά τα εδάφη φιλοξένησαν πολλούς τύπους επιχειρήσεων που τώρα ανήκε στον Jack, συμπεριλαμβανομένων 14 διαφορετικών γαλακτοκομείων που εκμεταλλεύονταν ισπανοί και πορτογάλοι γαλακτοπαραγωγοί εντός των περιοχών του Monterey. Όταν είχαν υπερβολικό γάλα, το διατήρησαν μετατρέποντάς το σε τυρί, το ειδικό "Queso blanco pais" ή το "χωριό χωριάτικο λευκό", όπως και οι ιεραπόστολοι προπάτορές τους. Λοιπόν, δεδομένου ότι ο Jack ήταν ιδιοκτήτης αυτών των γαλακτοκομείων, διεκδίκησε αυτό το τυρί ως δικό του. Πήρε το όνομά του σε αυτό και το ονόμασε "τυρί του Jack". Σύντομα, το τυρί άρχισε να πωλείται στην Καλιφόρνια και στη δυτική ακτή. Προκειμένου να προσδιοριστεί από πού προέρχεται, οι άνθρωποι άρχισαν να το αποκαλούν τυρί "Monterey Jack". Όπως μπορείτε να φανταστείτε, ο David Jack ήταν εντάξει με αυτό.

Μέχρι σήμερα, εξακολουθεί να ονομάζεται τυρί Monterey Jack και παράγωγα όπως το Colby-Jack (ένα μείγμα από Colby και Monterey Jack τυρί) υπάρχουν επίσης, ένα φόρο τιμής σε έναν αδίστακτο, διεφθαρμένο γαιοκτήμονα Καλιφόρνιας που ισχυρίστηκε μια συνταγή παλιά τυρί ως δική του.

Στοιχεία μπόνους:

  • Σύμφωνα με ένα φυλλάδιο Kraft Foods από το 1954 και το US Foods, το τυρί Monterey Jack είναι "απόγονο του ημι-μαλακού ιταλικού τυριού που τράφηκε στρατεύματα του Καίσαρα".
  • Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα ποντίκια δεν αγαπούν πραγματικά το τυρί και θα αποφεύγουν ακόμη και ενεργά ορισμένα είδη τυριών. Έχουν μια πολύ ευαίσθητη αίσθηση οσμής και ορισμένα τυριά αποδίδουν οσμές που είναι απωθητικές σε πολλούς τύπους ποντικών. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτό εδώ: Τα ποντίκια δεν συμπαθούν το τυρί

Αφήστε Το Σχόλιό Σας

Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Επιλογή Συντάκτη

Κατηγορία