Tofu φημίζεται γενικά από τον 2ο αιώνα π.Χ. στην Κίνα

Tofu φημίζεται γενικά από τον 2ο αιώνα π.Χ. στην Κίνα

Σήμερα βρήκα το tofu λαϊκό τρώγονταν ήδη από τον 2ο αιώνα π.Χ. στην Κίνα.

Η γεύση του Tofu δεν είναι η ίδια με το τυρί, αλλά επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο με την πήξη του γάλακτος σόγιας και στη συνέχεια πιέζοντας τα προκύπτοντα τυρόπηλα σε μαλακά τεμάχια. Συχνά ονομάζεται «φασολάδα», «τυρί φασολιών» ή «τυρί σόγιας», το tofu περιέχει χαμηλή ποσότητα θερμίδων, σχετικά μεγάλη ποσότητα σιδήρου και ελάχιστο λίπος. Υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες tofu: νωπά (μπορεί να είναι μαλακά, σταθερά ή αποξηραμένα) και να υποβάλλονται σε επεξεργασία, πράγμα που πιθανώς δημιουργήθηκε για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος. αυτή η ποικιλία τόφου μπορεί να ζυμωθεί και να μαγειρευτεί.

Η προέλευση αυτών των βασικών τροφίμων, όπως το τυρί, το βούτυρο ή το tofu, είναι πάντοτε αντικείμενο σημαντικής διαμάχης. Πιστεύεται όμως ότι το tofu προήλθε σίγουρα από την Κίνα. Αν και οι αρχαίες ποικιλίες του tofu ήταν ελαφρώς διαφορετικές από τις σύγχρονες μορφές, το tofu έχει συνηθισθεί να παράγεται και να καταναλώνεται στην Κίνα από τον 2ο αιώνα π.Χ. και έχει αναφερθεί η αρχική ονομασία του "bean ched" - κινέζικο «dou fu» που ονομάζεται «tou fu» σε ένα έγγραφο του T'ao Ku περίπου 950 μ.Χ. Το Tofu είναι ιαπωνική προσαρμογή του κινεζικού ονόματος με το οποίο αυτό το είδος τροφίμων έγινε δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.

Και τι γίνεται με την εφεύρεση της μεθόδου παραγωγής tofu; Πιθανώς ο πιο πιθανός και δημοφιλής μύθος είναι ότι κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Χαν, το tofu ανακαλύφθηκε τυχαία από έναν βόρειο Κινέζο μάγειρα που πειραματίζεται με σάλτσα σόγιας (η σούπα σόγιας είναι πολύ δημοφιλής στην Κίνα αυτή την εποχή). Προστέθηκε μια σάλτσα σόγιας που είχε υποστεί ζύμωση με μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι που περιείχε φυσικό νιγκάρι (η αποξηραμένη ουσία που απομένει μετά την απομάκρυνση του αλατιού από το θαλασσινό νερό, είναι ένας εκλεπτυσμένος πηκτής που περιέχει χλωριούχο μαγνήσιο με λίγο θειικό μαγνήσιο). Στη συνέχεια, παρατήρησε ότι τα τυρόπηλα σχηματίστηκαν από τον πειραματισμό του. Αυτό που συμβαίνει εδώ είναι το αλάτι της θάλασσας, το οποίο περιέχει άλατα ασβεστίου και μαγνησίου, προκαλώντας το μίγμα του σόγιας να φουσκώσει σε μια γέλη που μοιάζει με tofu. Το Nigari εξακολουθεί να χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή tofu, καθιστώντας το τελικό προϊόν πιο μαλακό από πολλές σύγχρονες τεχνικές.

Αν και στη Δύση tofu έγινε πολύ δημοφιλής μόνο γύρω στα μέσα του 20ου αιώναth αιώνα, αποτελεί ουσιαστικό μέρος της κουζίνας της Ανατολικής Ασίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας, ευρέως διαδεδομένης με τον Βουδισμό, καθώς η σόγια αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεΐνης σε μια χορτοφαγική διατροφή.

Στοιχεία μπόνους:

  • Η βιομηχανία tofu παγκοσμίως περιλαμβάνει πάνω από 245.000 κατασκευαστές. Τα μεγαλύτερα εργοστάσια βρίσκονται στην Ιαπωνία, παράγοντας πάνω από 50 τόνους τοφου την ημέρα.
  • Οι σπόροι σόγιας εκδηλώθηκαν από τους Κινέζους μετανάστες στις ΗΠΑ τον 18ο και 19ο αιώνα. Μέχρι τη δεκαετία του 1950, οι ΗΠΑ ανταγωνίζονταν την Ασία στην παραγωγή σόγιας και, μέχρι τα τέλη του 20ου αιώναth αιώνα, οι ΗΠΑ έγιναν ο μεγαλύτερος παραγωγός σόγιας στον κόσμο.
  • Ιστορία του Tofu στην Κίνα
  • Ιστορία του Τόφου
  • Ιστορία του Tofu
  • Πρωτεΐνη σε Tofu
  • Tofu
  • Tofu ένα παραδοσιακό κινέζικο φαγητό
  • Η ιστορία του Tofu
  • Χλωριούχο μαγνήσιο

Αφήστε Το Σχόλιό Σας

Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Επιλογή Συντάκτη

Κατηγορία