Ήταν πραγματικά ένας γενικός Τσο;

Ήταν πραγματικά ένας γενικός Τσο;

Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε το όνομα "General Tso" από το νόστιμο και πανταχού παρόν πιάτο κοτόπουλου που διατίθεται από τα κινεζικά εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, πριν οι Αμερικανοί εισέλθουν σε εύθραυστα, πικάντικα, πικάντικα κινέζικα τηγανητά κοτόπουλα, υπήρξε ένας ισχυρός γενικός και σεβαστός ηγέτης που βοήθησε την Κίνα.

Zuo Zongtang

Γεννήθηκε στις 10 Νοεμβρίου 1812 στο Wenjialong στην επαρχία Hunan, στις αρχές της ζωής, ο Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang στο σύστημα ρομαντισμού του Wade-Giles) ήλπιζε να γίνει δημόσιος υπάλληλος. Σπούδασε Δυτική κουλτούρα, επιστήμη και πολιτική οικονομία, αλλά απέτυχε επανειλημμένα στις εξετάσεις των δημοσίων υπαλλήλων. Σε ένα σημείο, σκέφτηκε ακόμη να ακολουθήσει την ήσυχη ζωή ως αγρότης μεταξοσκωλήκων για την επιβίωσή του.

Συγκέντρωσε και τελικά βρήκε δουλειά ως σύμβουλος του κυβερνήτη του Χουνάν το 1850 όταν ξεκίνησε η εξέγερση της Ταϊπίνγκ. Δέκα χρόνια μετά τον εμφύλιο πόλεμο, ο Zuo απονεμήθηκε εντολή στο στρατό των εθελοντών Xiang με τον οποίο προώθησε επιτυχώς τις ανταρτικές δυνάμεις από τις επαρχίες Hunan και Guangxi, επιδιώκοντας τελικά τους αντάρτες στις επαρχίες Fujian και Guangdong. Το 1863, του δόθηκε θέση υποεπιτροπής πολέμου και διορίστηκε διοικητής της επαρχίας Zhejiang. Το 1864, μαζί με ένα άλλο, τερμάτισε την εξέγερση όταν εγκατέλειψαν με επιτυχία τον βασιλιά των ανταρτών.

Ένα χρόνο αργότερα, διορίστηκε γενικός κυβερνήτης της Fujian και της Zhejiang, καθώς και ο Viceroy και ο Επίτροπος Ναυτικών Βιομηχανιών. Αργότερα έγινε αντιδήμαρχος και γενικός κυβερνήτης άλλων επαρχιών και διορίστηκε σε ακόμη υψηλότερες θέσεις στο Πολεμικό Ναυτικό.

Μέχρι τη δεκαετία του 1870, οπλισμένη με δυτικά όπλα, ο στρατηγός Τσό, όπως ήταν γνωστός στη Δύση, είχε καταστείλει τη Nian Rebellion, καθώς και εξεγέρσεις και εξεγέρσεις σε ολόκληρη τη βορειοδυτική Κίνα. Το 1878, επέστρεψε τους Ρώσους όταν προσπάθησαν να καταλάβουν τμήματα της επαρχίας Xinjiang.

Προς το τέλος της ζωής του, διορίστηκε σε υψηλόβαθμη θέση κατά τη διάρκεια του σινο-γαλλικού πολέμου και πέθανε το 1885, μετά την υπογραφή της εκεχειρίας.

Ετυμολογία του πιάτου

Μετά το θάνατο του στρατηγού Τσό, η Κίνα διακόπηκε από τον πόλεμο και την επανάσταση. Μέχρι το 1949, η εθνικιστική κυβέρνηση επρόκειτο να ανατραπεί από τους κομμουνιστές και τον Μάο Τσε Τουνγκ. Πολλοί εθνικιστές κατέφυγαν στην Ταϊβάν. μεταξύ αυτών ήταν ένας διάσημος σεφ, Peng Chang-kuei (C.K. Peng).

Ο Πενγκ εφευρέθηκε το επώνυμο πιάτο στην Ταϊβάν τη δεκαετία του 1950. Όπως ανέφερε, «το κοτόπουλο του Γεν. Τσσο δεν προϋπήρχε στη χουνάνικη κουζίνα, αλλά αρχικά οι γεύσεις του πιάτου ήταν συνήθως Χουνάνες - βαρύ, ξινό, ζεστό και αλμυρό». Ο Peng μετακινήθηκε με τη νόστιμη συνταγή του στη Νέα Υόρκη το 1973 όπου εισήγαγε τις Ηνωμένες Πολιτείες στη μαγείρεμα Χουνάν, προσαρμοσμένη στις αμερικανικές παλάμες με την προσθήκη ζάχαρης.

Ο Peng επέστρεψε στην Ταϊπέι τη δεκαετία του 1990 και όταν εξυπηρετεί το πιάτο στο εστιατόριο του, εκεί είναι χωρίς ζάχαρη.

Στοιχεία μπόνους

  • Σύμφωνα με το LiveStrong (εκείνοι που σκοτώνουν), ο στρατηγός Tso ίσως να μην είναι καλό για εσάς. Το τυπικό πιάτο που αγοράζεται σε ένα εστιατόριο έχει περίπου 1.300 θερμίδες, 11 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και 3.200 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι πρόσφατες έρευνες έχουν αρχίσει να δείχνουν ότι οι υπερβολικές ποσότητες νατρίου δεν είναι τόσο κακές για σας όπως κάποτε θεωρήσατε, γι 'αυτό τουλάχιστον κάτι ... όσον αφορά τις θερμίδες και τι όχι ... Δεν μπορούμε να σας βοηθήσει εκεί. Περισσότερα για το παρασκεύασμα νατρίου εδώ: Μύθος ή Γεγονός: Το νάτριο αυξάνει την αρτηριακή πίεση
  • Στην επαρχία Hunan, το πιάτο δεν διατίθεται στα εστιατόρια και λίγοι έχουν ακούσει ποτέ για αυτό.
  • Το γενετικό Tso's κοτόπουλο κατατάσσεται στην τρίτη θέση μετά από Sweet & Sour κοτόπουλο και κοτόπουλο πορτοκαλιού, σύμφωνα με την Rankopedia. Τι ξέρουν;

Γενική συνταγή κοτόπουλου Tso

Παρόλο που η συνταγή του Peng είναι νόστιμη, όταν θέλω ένα αυθεντικό ασυνήθιστο πιάτο του General Tso, θα έπρεπε να έχει τουλάχιστον μια πρέζα ζάχαρης. Εδώ είναι μια εξαιρετική συνταγή από την Τάιλερ Φλωρεντία:

Συστατικά:

Μαρινάδα:

2 κιλά χωρίς κόκαλα, κοτόπουλο χωρίς δέρμα, κομμένο σε φέτες

¼ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλού νατρίου

1 ξίδι ρυζιού TBL

1 αραχιδέλαιο TBL

2 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα

2 φέτες φρέσκο ​​τζίντζερ, θρυμματισμένο

1 χούφτα φρέσκα φύλλα κοραλτά

Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι

Σάλτσα:

4 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι τσίλι

4 κρεμμυδάκια, λεπτές σε φέτες, και περισσότερο για γαρνίρισμα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 (1-σε) κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

3 χοντρές λωρίδες πορτοκαλιού

½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλού νατρίου

1 ½ φλιτζάνι κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

2 ξίδι ρυζιού TBL

1 μέλι TBL

2 άμυλο αραβοσίτου TBL

Cilantro για γαρνιτούρα

Τηγάνισμα:

Αραχιδέλαιο (παρτίδες - για να γεμίσετε μια βαθιά κατσαρόλα τουλάχιστον 2 ίντσες)

1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο

½ φλιτζάνι νερό

1 κουταλάκι του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο

Κατευθύνσεις

Βάλτε το κοτόπουλο και όλα τα υλικά μαρινάτας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ξεχωριστά, θερμαίνετε σε μια βαθιά κατσαρόλα ή wok, 2 ίντσες βαθύ αραχιδέλαιο έως 375F. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αυγό, ½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, ½ φλιτζάνι νερό και σησαμέλαιο με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Επωάστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με το κτύπημα σε μικρές παρτίδες και μαγειρέψτε τα κομμάτια έως ότου το καθένα είναι καφετί και τραγανό, 4-5 λεπτά. Στραγγίστε καλά. Επαναλάβετε μέχρι να μαγειρευτεί όλο το κοτόπουλο.

Αφαιρέστε όλα εκτός από 2 TBL του λαδιού από το τηγάνι και προσθέστε, πάνω από υψηλή θερμότητα, τσίλι, scallion, σκόρδο, πιπερόριζα και πορτοκαλί όρεξη. Σοτέα, ανακατεύοντας συνεχώς για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, κοτόπουλο, ξύδι και μέλι. Φέρτε το σε βρασμό. Σε ένα μικρό κύπελλο, αναμίξτε τα υπόλοιπα 2 TBL από άμυλο καλαμποκιού με 2 TBL κρύο νερό. Προσθέστε το στη βρασμένη σάλτσα, μισή φορά τη φορά. Μαγειρέψτε λίγο μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι μέχρι να θερμανθεί. Γαρνίρετε και σερβίρετε πάνω από το άσπρο ρύζι.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας

Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Επιλογή Συντάκτη

Κατηγορία